Review of: Fritieröl

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On 11.01.2021
Last modified:11.01.2021

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Der Verbraucher kann zwar nahezu alles frittieren, jedoch nicht alles mit dm gleichen Öl oder Fett. Öle, die hitzestabil sind, werden für das fachmännische Frittieren verwendet.

Hier kommt es auf den Rauchpunkt des Fettes an. Werden in der Fritteuse durchschnittlich Grad erreicht, sollte das Öl oder Fett dies aushalten können.

Bildet sich bereits bei dieser Temperatur Rauch, wird gleichzeitig Acrolein Acrylaldehyd gebildet. Optimal ist ein Rauchpunkt über Grad.

Als Nächstes kommt es auf die Fettsäuren an. Zwar sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-6 und Omega-3 sehr gesund, jedoch nicht mehr, wenn man sie stark erhitzt.

Diese werden als Krebsverursacher eingeschätzt. Somit ist ein geringer Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren für das Frittieren eindeutig besser.

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